Polévka Avgolemono
Řecko nabízí mimo krásné pláže a antické památky také fantastickou kuchyni. Geograficky se řadí mezi středomořskou, založenou na čerstvých ingrediencích, zelenině, olivovém oleji či skotu. Vyniká také výbornými polévkami.
Co budeme potřebovat?
- 1,5kg kuřecího masa s kostmi a kůží
- Svazek celerové nati
- 2 středně velké oloupané mrkve
- 1 červená cibule
- 1 bobkový list
- ½ hrnku krátkozrnné rýže
- Šťáva z citrónů
- 2 vejce
- Sůl a pepř dle chuti
Jak postupovat?
Do velkého hrnce vložte maso, nať, mrkev, cibuli a bobkový list. Zalijte vodou, přiveďte k varu, následně vařte přibližně hodinu a půl na mírném plameni. Po dovaření vyjměte a vyhoďte celerovou nať, cibuli a bobkový list. Kuře a mrkev odložte bokem. Hotový vývar. Vývar přiveďte zpět k varu a přidejte rýži. Vařte asi dvacet minut, dokud rýže nezměkne. Mezitím oberte kuře a nakrájejte mrkev, které spolu po dovaření rýže přidejte zpět do polévky. Následně oddělte žloutky od bílků. Z bílků vyšlehejte tuhý sníh, přidejte žloutky a šťávu z jednoho citrónu. Pomalu po lžících přidávejte teplý vývar. Jakmile je směs teplá, vylijte ji do hrnce a pomalu a jemně rozmíchejte. Na mírném ohni ji protáhněte ještě pár minutek, nepřiveďte ji ale k varu. Podávejte teplou, můžete dozdobit petrželovou natí. Přejeme Vám dobrou chuť.
Insirováno: časopis Home, foto: Albert
